【宿泊記】界 加賀｜食事内容レポ！地元食材の贅沢会席と器のマリアージュ

そんな大人カップルの願いを叶える《界 加賀》。
地元の旬の食材とのどぐろ・鮑が食べられる《特別会席》の内容や、九谷焼・山中漆器の器とのマリアージュ、海鮮鍋がいただける朝食を写真付きでレポート！30代お酒好き夫婦の私たちが体験した夕食・朝食の詳細をお届けします。

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知っておきたい食事の【基本情報】

《界 加賀》の食事の基本情報についてご紹介します。

食事時間・予約方法

〈食事時間〉
・夕食：17：30〜 or 19：30〜
・朝食：7：30〜9：30の間　で選択可能

〈予約方法〉
チェックイン時に時間選択
事前予約も可能
※公式サイト「食事」ページ[夕食時間]または[夕食時間・夕食アップグレードの予約]のボタンから手続きができます。

アレルギー・食事制限対応

〈対応可能な制限〉
・食物アレルギー
・ベジタリアンメニュー
※チャットボット内のフォームより申し込み可能です。

ドリンクメニュー・料金目安

夕食の際、ドリンクを注文する場合は別途料金がかかります。
食事の追加料金はチェックアウトの際に支払いをするようになっています。

〈日本酒〉
・飲み比べセット（3種/各60ml）：1,500円
・日本酒各種 1合（180ml）：1,050〜1,800円
・日本酒各種 4合瓶（720ml）：3,900〜14,000円

〈ビール・ワイン〉
・生ビール：900円
・ノンアルコールビール：550円
・ワイン（グラス）：700〜1,320円

〈ウイスキー・ブランデー・焼酎・果実酒〉
・ウイスキー：700円
・ブランデー：1,400円
・焼酎各種（グラス）：800〜1,300円
・果実酒各種：600円
※ソーダ・カットレモン等：100円

〈ソフトドリンク〉
・ウーロン茶、ジンジャーエール等：500円
・紫蘇ジュース：500円　他

食事の魅力・テーマ

北陸の魚介を中心とした地元食材を使った料理
九谷焼・山中漆器などの器と料理のマリアージュ
のどぐろ・あわびなどの豪華食材を楽しめるメニュー

夕食「特別会席(のどぐろと鮑の会席)」

食事の内容はスタンダードメニューの「季節の会席」と、アップグレードメニューの「特別会席」から選ぶことができました。
（→2025年6月現在、公式サイトには現時点で予約できる「特別会席」の記載がありません。時期によって変更がある可能性があります。）

今回は3月〜5月頃に提供される春の特別会席、《のどぐろと鮑の会席》をいただきました。

献立はこちら↓

今回いただいた献立（2025年3月訪問時）
・先付け：堅豆腐昆布茶〆め 金時草味噌
　　　　　旬野菜 甘海老麹漬け
・煮椀物：桜餅の海老射込み 蚕豆のかき揚げ
・宝楽盛り：八寸・お造り・酢の物
・揚げ物：白魚の四彩揚げ 甘鯛の桜花揚げ
　　　　　野菜天麩羅 塩レモン
・台の物：鮑の若布包み蒸し
・食事：のどぐろの土鍋ご飯 留椀 香の物
・甘味：界 加賀特製 金時のデザート

まずはおいしい料理に合わせるためビールを注文！乾杯して、お料理が運ばれてくるのを待ちます。

1品目：先付「堅豆腐昆布〆め 金時草味噌 旬野菜 甘海老麹漬け」

界の各施設で異なるメニューが提供される「ご当地先付け」は、その土地を楽しめる一品を提供しており、「界めぐり」の楽しみのひとつとなっています。

「界 加賀」のご当地先付けは、昆布締めにした豆腐に味噌に仕立てた石川県の伝統野菜「金時草（きんじそう）」を合わせた一品です。落ち着いたトーンの九谷焼のお皿と黒の漆塗りのかご（？）に盛られており、1品目から高級感があります。

金時草は茹でるとぬめりが出るのが特徴のようで、モロヘイヤのような食感をしていました。
器の装飾には加賀の伝統工芸品、水引も使われています。

甘海老はねっとりした食感でおいしい！少し味が濃いめなので、お酒ともよく合います◎
横に添えられているれんこんも加賀野菜のひとつで、肉厚で粘り気があるのが特徴のようです。

またお品書きの裏には、「界」の各施設で提供される「ご当地先付け」の紹介が載っています。このページを見ながら、「次はここが良いかな〜」と2人で言い合うのが楽しいんですよね…( ´ω` )

2品目：煮椀物「桜餅の海老射込み 蚕豆のかき揚げ 花びら茸 桜花」

2品目は春らしい桜餅を使った椀物（！）です。中にはあんこではなく海老が入っています。上に乗っているのはそら豆のかき揚げで、独特の旨みが春らしさを感じさせてくれます。

器は山中漆器のもの。おそらく、あえて無地の器に盛ることで、料理自体の見た目の華やかさが引き立っているように感じます。

3品目：宝楽盛り（八寸、お造り、酢の物）

3品目はお盆に乗った豪華な宝楽盛り。赤い漆の器と温かみのあるカラーの九谷焼が使われています。
お造りはカンパチ・タイ・サワラの3種類。お好みで甘めの醤油と酸味の効いた梅ダレにつけていただきます。

四角い器の左下に盛られているのはホッキ貝の酢味噌掛け。噛むたびに口の中に広がる旨みがやみつきになります…！

中央の合鴨ロース苺巻きは、鴨の濃い旨みと苺の甘酸っぱさが絶妙なマリアージュで、「これぞ創作料理…！」というお味でした。

酢の物には車麩が使われています。お麩を使った酢の物は初めていただきましたが、しっかり味を吸った車麩はさっぱり食べられます。じゅんさいと並んで箸休め的な役割を担っているお料理です。

使われている器は、地元の若手九谷焼作家の方の作品が使われているそう。温かみのあるやさしいデザインが、豪華な宝楽盛りに華を添えています。

お造りに合わせて日本酒もオーダー！スタッフの方がおすすめしてくださった「五凛」をいただきました。口当たりはマイルドながら適度な苦味も感じられて、お魚にもよく合います。

4品目：揚げ物「白魚の四彩揚げ 甘鯛の桜花揚げ 野菜天麩羅 塩レモン」

続いては揚げ物。季節の野菜はふきのとうとこごみ、甘鯛には桜の塩漬けが合わせられていて、こちらも春を感じられる一皿です。苦味のある山菜に、塩レモンのキリッとした酸味＋塩味がよく合います。

5品目：台の物「鮑の若布包み蒸し」

メイン料理は鮑（あわび）を使ったメニューです。
せいろに入ってやってきた鮑はわかめでぐるぐる巻き状態。（笑）スタッフの方がそれぞれお皿によそってくださいます。

巻いてあるわかめと一緒に、ちり酢と呼ばれるポン酢につけていただくとのこと。

周りのわかめを剥がしていくと、中には肉厚の鮑が！蒸したことで味が凝縮されているのか、噛むたびに口中に旨みが広がりとっってもおいしかったです…！！

6品目：食事「のどぐろの土鍋ご飯 留椀 香の物」

続いてはご飯もの。こちらも特別会席限定ののどぐろを使ったメニューです。カラフルなカラーの土鍋に入ってやってきました。

蓋を開けると、出汁で炊いたご飯の上にこんがり焼かれたのどぐろが乗っています。お米ものどぐろもつやっつや…！

旨みがしっかり感じられるよう、あまり崩しすぎずによそってくださいました。赤だしのお味噌汁を合わせていただきます！

しっかり脂が乗ったのどぐろと出汁で炊いたご飯がとっても合う！こんがり焼けた皮目とおこげの香ばしさがさらに旨みを増してくれています。

ここまで生・揚げ・蒸しと、様々な調理方法で北陸の海の幸を楽しみましたが、焼きも良い…！

香の物は梅酢で漬けた桜漬け大根としば漬け。お花のような形の淡い水色の器に盛られており、細部まで春らしさを感じさせるこだわりが感じられました。

7品目：甘味「界 加賀特製 金時のデザート」

最後はデザート！金時芋のペーストに生クリームとレモンシャーベットを合わせた一品です。

今回は妻の誕生日祝いでの宿泊ということで、水引をあしらったプレートに乗せて持ってきてくださいました！

妻の器にはチョコプレートが乗っており、なんと金箔もふりかけてあります。繊細なラメのようで美しい…！

爽やかなシャーベットと、なめらかでやさしいお味のお芋ペーストでぺろっと食べれるデザートでした。

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朝食「ご当地朝食」

「界」の朝食は地域色を感じる食材が使われた「ご当地朝食」。献立はこちら↓

今回いただいた献立（2025年3月訪問時）
・豆腐
・本日の焼き魚
・出汁巻き玉子
・醤鍋
・小松菜と油揚げのお浸し
・彩りなます
・信田巻き
・椎茸真薯
・利休牛蒡
・白飯
・昆布梅
・香の物
・味噌汁
・ヨーグルト

机の上には鍋が用意されており、席に着くと火をつけてくださいました。

中身は魚醤を使った海鮮寄せ鍋の《醤鍋（いしるなべ）》。いか・えびの海鮮と車麩も入った朝から豪華なメニューです。

台座はうさぎが鍋を支えているようなかわいらしく、遊び心があるデザイン！加賀には「月うさぎ伝説」というものがあるようで、それにちなんだチョイス（？）のようです。

御膳は赤い漆塗りのお盆に盛られて運ばれてきました！なんとも縁起の良さそうなカラーです。

左上の一段高い器には、小皿に盛られたおかずがずらり。真ん中の丸いお皿は、いしる鍋用の柚子胡椒です。
良いお宿に泊まるたび、妻は家では出せないお浸しのおいしさに感動している気がします…！

中央のお皿にはだし巻き卵と焼いたカラスカレイが盛られています。肉厚なカラスカレイは脂が乗っていて旨みがすごい…！淡白な白身の魚とは思えない濃厚な旨みが感じられました。

四角い小皿には「界」オリジナルの昆布梅とだし巻き卵に合わせる染めおろしが乗っています。

お鍋にも火が通り、いしる鍋が完成！
海鮮の旨みを吸った具材がおいしい…！特に車麩にはたっぷり出汁が染み込んでいて絶品でした。

香の物は松前漬け。

香の物用の取り皿はかわいらしい小鳥柄です。朝食も夕食と同様、使われている器の楽しみもあります。

右上の青い模様の器には豆腐・ヨーグルトが盛られています。

ヨーグルトの上にかかっているのは、加賀野菜の《打木赤皮甘栗（うつぎあかがわあまぐり）かぼちゃ》を使ったやさしいお味のジャム。館内のショップでも販売されているため、買って帰ることもできます。

また、お豆腐にはシーズニング醤油をかけていただくとのこと！加賀料理に用いられる大野醤油をパウダー状にしたものだそうです。こちらも館内のショップでも販売されており、お土産にも良さそうな一品でした。

「界 加賀」の基本情報

住所	〒922-0242 石川県加賀市山代温泉18-47
TEL	050-3134-8092 / 受付時間 9：30〜18：00
夜間・緊急連絡先	0761-77-1488 受付時間18：00〜9：30
チェックイン/アウト	15：00/12：00
インターネット環境	無料Wi-Fiあり
ペット受け入れ	なし
駐車場	あり（予約不要・無料）駐車場の詳細についてはこちら EV充電24時間利用可（要予約）
支払い方法	[事前払い]各種クレジットカード、ペイディ [現地払い]現金、各種クレジットカード
自動販売機	なし
コインランドリー	なし
スパ・マッサージ	あり（16：00～24：30 / 最終受付23：30）
喫煙	全館禁煙（喫煙所あり）
備品・アメニティ （客室にあるもの）	・湯沸かしケトル、茶器、ミニバー ・作務衣、足袋ソックス ・風呂敷 ・和漢生薬成分を用いたアメニティ（シャンプー、コンディショナー、ボディソープ、 　クレンジング、洗顔料、化粧水、乳液、ボディローション、ハンドソープ） ・歯磨きセット/綿棒・コットン・ヘアゴム/ブラシ ・タオル ・ドライヤー ・テレビ、冷蔵庫、加湿空気清浄機 ・金庫
備品（要予約）	車椅子 ベビー用備品セット（哺乳瓶消毒器・ベビーソープ・タオル(※)・おむつ用ゴミ箱(※)） (※)公式サイトでの予約の場合、「3歳以下」の宿泊者を登録した場合は客室に準備あり（申し込み不要）
公式サイト	https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/kaikaga/
よくあるご質問	https://hoshinoresorts.com/ja/sp/faq

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（訪問：2025年3月／最終更新：2025年6月）